県内では神戸市西区、明石市が主な産地で、カロチンの含有量は、ほうれんそうやこまつなより上。ビタミンＢ2、Ｃ、カルシウム、カリウム、鉄分も多い。春先のものがやわらかい。 あまり保存には適さないので、できるだけ早目に使いきりましょう。繊維がやわらかいので加熱時間は少なくしましょう。
県内では神戸市西区、明石市が主な産地で、栄養素（特にカロテン）が高く、ビタミンＢ・Ｃ、カルシウムを含み、葉にはビタミンＡが多く含まれる。葉肉がやわらかく、香りも豊か。 新聞紙にくるんで冷暗所で保存しましょう。
県内では加西市、損保群御津町が主な産地で、つけ根は甘味が強く、おろしやサラダに、中央部は身が締まっておでんや、ふろふきなどの煮物に、しっぽはやや辛味があるので、漬物や味噌汁の具、煮込み料理に適しています。
小松菜、ちんげん菜、水菜、山東菜