トマト料理と要求される条件
| 分類 | 下処理 | 裁断方法 | 加熱処理 | トマトの条件 |
| サラダ | 皮剥き | 賽の目 | なし | 鮮度 |
| 湯むき | 一口大 | 色合い | ||
| 芯取り | くし形 | 歯ごたえ | ||
| 種取り | 輪切り | 香り | ||
| へた切り落し | ４つ割り | 硬さ | ||
| 乱切り | ||||
| 丸 | ||||
| 中の刳り抜き | ||||
| ミキサー | ||||
| オードブル | 皮剥き | 賽の目 | オーブン | 鮮度 |
| へた切り落し | 中の刳り抜き | 沸騰直前 | 色合い | |
| トマトジュース | ミキサー | 香り | ||
| 歯ごたえ | ||||
| スープ | 皮剥き | ６つ割り | 煮る | 色合い |
| 湯むき | 薄切り | 香り | ||
| トマト水煮缶 | 賽の目 | 過熟 | ||
| トマトジュース | ミキサー | |||
| トマトソース | みじん切り | |||
| へた切り落し | 手でつぶす | |||
| カクテル | 皮剥き | ミキサー | なし | 色合い |
| 種取り | 香り | |||
| へた切り落し | ||||
| ソース | へた切り落し | 賽の目 | 煮る | 色合い |
| 皮剥き | みじん切り | 過熟 | ||
| 湯むき | ||||
| トマト水煮缶 | ||||
| サンドイッチ | へた切り落し | みじん切り | なし | 鮮度 |
| 皮剥き | 輪切り | 色合い | ||
| トマトペースト | 香り | |||
| バーガー | ドライトマト | 大きさ形が一定 | ||
| パスタ | へた切り落し | 賽の目 | 煮る | 鮮度 |
| 湯むき | ザグ切り | 色合い | ||
| トマト水煮缶 | ミキサー | 香り | ||
| ピザ | へた切り落し | 輪切り | オーブン | 鮮度 |
| 湯むき | 炒める | 色合い | ||
| トマトピューレ | 形が一定 | |||
| トマト水煮缶 | ||||
| ラザーニャ | へた切り落し | みじん切り | 煮る | 色合い |
| トマト水煮缶 | 過熟 | |||
| 米料理 | 皮剥き | 中の刳り抜き | さっと火を通す | 硬さ |
| へた切り落し | ザグ切り | 煮る | 色合い | |
| オイル漬け | みじん切り | オーブン | ||
| トマト水煮缶 | 荒く潰す | |||
| 煮もの | へた切り落し | ザグ切り | 煮る | 色合い |
| トマト水煮缶 | ミキサー | 過熟 | ||
| 焼きもの | へた切り落し | 薄切り | オーブン | 硬さ |
| 中の刳り抜き | 形が一定 | |||
| 揚げもの | へた切り落し | 賽の目 | 揚げる | 未熟の青トマト |
| 輪切り | 煮る | 形崩れしないもの | ||
| くし形 | 水ぽっくないもの | |||
| 卵料理 | へた切り落し | ザグ切り | 炒める | 形崩れしないもの |
| 湯むき | 水ぽっくないもの | |||
| 種取り | ||||
| 炒めもの | へた切り落し | 賽の目 | 炒める | 形崩れしないもの |
| 湯むき | くし形 | 煮る | ||
| 種取り | 丸 | |||
| トマト水煮缶 | ||||
| カレー | へた切り落し | つぶす | 煮る | 過熟 |
| シチュー | 湯むき | 水ぽっくないもの | ||
| トマトジュース | ||||
| トマト水煮缶 |
